Recette poisson vapeur à la cantonaise

Posted on: 22 août 2017, by :

Recette poisson vapeur à la cantonaise

Poisson-vapeur-cantonaise

Le poisson vapeur à la cantonaise est un plat que ma grand-mère Lee she adorait cuisiner, et que j'aime beaucoup manger, c'est un plat savoureux et très fin, bien sûr tout dépend du poisson que vous avez choisi de cuisiner. Mais c'est un plat que je pourrais manger sans faim. en plus d'être un plat délicieux mais il est assez diététique car cuit à la vapeur. En Chine à Canton, les produits sont utilisés très frais du jour, car le poisson est tué juste avant d'être cuisiné.

Pour 4 personnes:

750g à 1 kg de poison frais (carpe, brème, mérou ou bar)

2 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing

1 cuil. à soupe 1/2 de sauce de soja claire

1 cuil. à soupe de gingembre frais haché

1 cuil. à café d'huile de sésame grillé

2 cuil. à soupe d'huile

2 oignons verts, finement hachés

3 cuil. à soupe de gingembre frais râpé

1/4 de cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu

Demander au poissonnier de vider le poisson frais par les branchies. C'est plus difficile de le vider par le ventre, au moins le poisson reste entier. pour le faire soi-même, ouvrir de la gorge à la queue et vider par le ventre. Ecailler le poisson , vérifier que les branchies sont bien coupées. Rincer le poisson à l'eau froide. Egoutter dans une passoire.

Mettre le poisson dans une grande terrine. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja; le gingembre haché et l'huile de sésame. Remuer doucement pour bien imprégner le poisson. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au frais 10 minutes.

Disposer le poisson et sa marinade dans une assiette qui résiste à la chaleur et déposer dans un panier à étuver. Cuire 5 à 8 minutes, à couvert, dans un wok rempli d'eau frémissante, jusqu'à ce que la peau du poisson s'effrite un peu lorsqu'elle est fermement pressée ou que l'aileron dorsal s'enlève facilement. Retirer le poisson du panier et disposer dans un plat résistant à la chaleur.

FAIRE CHAUFFER l'huile à feu très vif dans un wok préchauffé: l'huile doit être fumante. Parsemer le poisson cuit d'oignons verts, de lanières de gingembre et de poivre. Verser doucement l'huile chaude sur le poisson. La peau deviendra croustillante et la garniture cuira.

Bon appétit !

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