Month: août 2017

Grosses crevettes au gingembre oignon vert sauce ketchup pimentée

Grosse crevette grise

Grosses crevettes au gingembre oignon vert sauce ketchup pimentée

Pour faire cette recette vous devez acheter des langoustines pour la France et si vous avez de la chance de vivre en Guyane Française vous pourrez acheter des chevrettes grosses crevettes grises. sinon pour les grands chanceux qui peuvent en acheter chez Tang Frères j'en ai déjà vu provenance de Guyane Française.
En attendant une photo de la recette je n'en ai pas trouvé sur internet, il faut que je fasse une photo moi-même. 😀

Pour 4 personnes :

1 wok
1 ou 2 boîtes de grosses crevettes ou chevrettes grises
1 flacon de ketchup épicé
1 tête d'ail
1 oignon
1 botte d'oignon vert
Sel, poivre, huile
10 cm de racine de gingembre frais

Préparation:
Décongeler les crevettes, ensuite ouvrir toutes les crevettes au niveau dorsal pour enlever la veine. rincer à l'eau fraîche et laisser égoutter. Ne pas enlever la carapace, ni la queue, ni la tête. Mettre de côté et commencer à faire la sauce dans le wok.

En premier couper les oignons verts en tronçon de 2 à 3 cm, couper l'oignon en lamelles, éplucher la tête d'ail et hacher en fines lamelles. Couper le morceau de gingembre frais en deux et ensuite en fines lamelles.

Mettre le wok à chauffer à feu très fort et ajouter l'huile, lorsque l'huile est très chaude verser tous les ingrédients ail, oignon, oignon vert, sel, poivre.
Ensuite mettre les crevettes à cuire dans cette sauce pendant 8/10 minutes, remuer le tout et ajouter le ketchup à la fin en mélangeant bien.

Pour ceux qui aiment le goût de flambé, vous pouvez verser un peu de rhum et flambé, quand l'alcool aura disparu votre plat est prêt. Vous mangerez les crevettes accompagnées de riz blanc et de légumes verts sautés à la sauce chinoise.

Bon appétit !

PS: Il ne faut pas que les crevettes soient trop cuites car elles seront immangeables et dures comme du béton.

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Poulet blanc poché sauce soja gingembre et oignon vert

Recette traditionnelle familiale que nous faisait régulièrement mon père ou ma grand-mère Lee She. Le poulet blanc poché sauce soja gingembre et oignon vert. Le poulet étant une viande blanche donc pas très calorique, ce plat est recommandé aux personnes diabétiques et au régime hypocalorique. Le taux de gras et de glucide sont très faible ce qui veut dire qu'il convient à toutes personnes faisant un régime.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
-1 poulet de 1,250 kg
-2 oignons verts, noués
-3 rondelles de gingembre, écrasées
-3 cuillères à soupe de vin de riz de Shaoxing (à défaut, utiliser du vin blanc)
-1 cuillère à soupe de sel

Sauce d'accompagnement:
-4 cuillères à soupe de sauce soja épaisse
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 oignon vert finement haché
-1 gousse d'ail finement haché
-1 cuillère à café de gingembre finement haché
-1 cuillère à café d'huile de sésame (à défaut, utiliser de l'huile de noix)

Rincer le poulet et l'égoutter. Porter à ébullition 1,5L d'eau dans une cocotte ou un faitout. Plonger le poulet délicatement dans l'eau, poitrine vers le haut. Ajouter l'oignon vert, le gingembre et le vin de riz. Porter de nouveau à ébullition. Ajouter le sel puis cuire à couvert en comptant 15 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Eteindre le feu et laisser le poulet refroidir 5-6 heures dans le jus de cuisson sans découvrir.

Environ 30 minutes avant de servir, retirer le poulet, l'égoutter puis à l'aide d'un couperet, le couper en morceaux de la taille d'une bouchée.

Pour préparer la sauce, mélanger la sauce soja, le sucre, l'oignon vert, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame avec un peu de jus de cuisson. Répartir la sauce dans de petites saucières -une par personne. Chaque morceau de poulet y sera trempé avant d'être dégusté.

Il est également possible de verser la sauce sur le poulet avant de le servir. Dans ce cas, remplacer la sauce soja épaisse par de la sauce soja claire afin de pas altérer la "blancheur" du poulet.

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Recette poisson vapeur à la cantonaise

Recette poisson vapeur à la cantonaise

Poisson-vapeur-cantonaise

Le poisson vapeur à la cantonaise est un plat que ma grand-mère Lee she adorait cuisiner, et que j'aime beaucoup manger, c'est un plat savoureux et très fin, bien sûr tout dépend du poisson que vous avez choisi de cuisiner. Mais c'est un plat que je pourrais manger sans faim. en plus d'être un plat délicieux mais il est assez diététique car cuit à la vapeur. En Chine à Canton, les produits sont utilisés très frais du jour, car le poisson est tué juste avant d'être cuisiné.

Pour 4 personnes:

750g à 1 kg de poison frais (carpe, brème, mérou ou bar)

2 cuil. à soupe de vin de riz de Shaoxing

1 cuil. à soupe 1/2 de sauce de soja claire

1 cuil. à soupe de gingembre frais haché

1 cuil. à café d'huile de sésame grillé

2 cuil. à soupe d'huile

2 oignons verts, finement hachés

3 cuil. à soupe de gingembre frais râpé

1/4 de cuil. à café de poivre noir fraîchement moulu

Demander au poissonnier de vider le poisson frais par les branchies. C'est plus difficile de le vider par le ventre, au moins le poisson reste entier. pour le faire soi-même, ouvrir de la gorge à la queue et vider par le ventre. Ecailler le poisson , vérifier que les branchies sont bien coupées. Rincer le poisson à l'eau froide. Egoutter dans une passoire.

Mettre le poisson dans une grande terrine. Ajouter le vin de riz, la sauce de soja; le gingembre haché et l'huile de sésame. Remuer doucement pour bien imprégner le poisson. Couvrir avec un film alimentaire et laisser mariner au frais 10 minutes.

Disposer le poisson et sa marinade dans une assiette qui résiste à la chaleur et déposer dans un panier à étuver. Cuire 5 à 8 minutes, à couvert, dans un wok rempli d'eau frémissante, jusqu'à ce que la peau du poisson s'effrite un peu lorsqu'elle est fermement pressée ou que l'aileron dorsal s'enlève facilement. Retirer le poisson du panier et disposer dans un plat résistant à la chaleur.

FAIRE CHAUFFER l'huile à feu très vif dans un wok préchauffé: l'huile doit être fumante. Parsemer le poisson cuit d'oignons verts, de lanières de gingembre et de poivre. Verser doucement l'huile chaude sur le poisson. La peau deviendra croustillante et la garniture cuira.

Bon appétit !

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